“在国人的日常生（shēng）活中（zhōng），吃饭很自然是用碗的，无论大人还是（shì）小孩，无论（lùn）家里还是饭店，美（měi）食与碗（wǎn）有着密不可分的关（guān）联。因为（wéi）太过习以为常，碗和（hé）美食早已在人们（men）的心里定格（gé）为一个整体。所谓相遇，就是在不可能中（zhōng）出现可能，在看（kàn）似矛盾中找到共振，在对立中寻求同行。爱如生命，当食材得道脱（tuō）胎换骨，当瓷器（qì）淬火修炼成魔（mó），美（měi）食与（yǔ）美器，静待一个时刻（kè）...
值得一提的（de）是，这种肉的（de）制（zhì）作法（fǎ），先（xiān）把肉片挂糊再烹制，可以保持肉（ròu）质（zhì）鲜嫩，易消（xiāo）化（huà），整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生（shēng），是（shì）一种比较（jiào）科学的肉类烹制法。
没（méi）有象馆（guǎn）子里那种令人咋舌的一层厚厚的辣椒，却样样真（zhēn）材实料，本该有（yǒu）的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和（hé）郫县豆瓣，还用到花（huā）椒和葱（cōng）姜蒜来调（diào）味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛（xīn）辣开（kāi）胃的原始调料，所以说，善用麻辣，并（bìng）将麻辣由寻常用到（dào）极致，得麻辣调和（hé）众（zhòng）味之妙，唯川菜莫（mò）属。”
食材明细
水（shuǐ）煮肉片的做法步骤
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1 里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚（hòu）0.2cm），碗里（lǐ）放（fàng）入蛋清（qīng），生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
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2 锅子烧热（rè），放入干辣椒和川花椒（jiāo），转小火，慢慢（màn）焙干（gàn），当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有（yǒu）香味焙出时，关火。
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3 放在案板上，用刀子切一切，再用（yòng）擀面（miàn）杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎（suì）碎的，吃起来（lái）才不影响口感，而且（qiě）麻香味儿十分浓郁。
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4 加热锅（guō）中的油（yóu）爆炒豆（dòu）芽，大火翻炒，直到豆芽（yá）熟透装盘备（bèi）用。
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5 准备好调料，豆（dòu）瓣酱（jiàng）-蒜、葱、油辣（là）椒（jiāo）。
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6 锅中倒（dǎo）入底（dǐ）油（75ml左（zuǒ）右），油（yóu）稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。
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7 加入葱末，姜末，蒜末（mò）炒半（bàn）分钟，将豆瓣酱炒出红油。
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8 加入高汤（或者清水），加（jiā）入（rù）生抽，胡（hú）椒粉，鸡（jī）精等调（diào）料，略搅（jiǎo）几下使之调匀
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9 将里脊肉一片（piàn）一（yī）片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了（le），将肉（ròu）片和汤（tāng）汁一（yī）起倒入铺好豆芽的（de）大碗中。
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10 将剁碎烘（hōng）干的干（gàn）辣椒，花椒末（mò）撒在（zài）肉片表面，烧（shāo）一点热油，放入（rù）适量辣（là）椒面，小火炒香，浇在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出（chū）麻辣香味。开动吧！
小（xiǎo）窍（qiào）门
1.豆（dòu）芽最好炒（chǎo）熟，或者（zhě）焯（chāo）水（shuǐ），这样更容（róng）易入味。
2.干辣椒段和（hé）花椒一定要先用小火慢慢（màn）焙干焙出香（xiāng）味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒（sā）在肉（ròu）片（piàn）上，吃起来焦香满口，十分有味。
3.素菜提前炒或者掉（diào）水，这样出来的（de）水（shuǐ）煮肉片的汤汁不会水塌塌的（de）没有味道，千万别先煮素菜在（zài）捞起（qǐ）来（lái）煮肉片什（shí）么的，这样味道都被菜给吸收了。
4.郫县豆瓣一定要小火炒香炒（chǎo）出红油来。
5.最后一（yī）定（dìng）得浇上油，浇（jiāo）上去（qù）才能把蒜末的（de）香味炝出来，即（jí）可使麻，辣，浓香四溢。
使（shǐ）用的（de）厨（chú）具：炒（chǎo）锅
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